Revenir à l'essentiel
C'est durant le confinement du Covid que son projet prend un tournant décisif. Animé par le besoin de revenir à l'essentiel, il trouve un terrain agricole de 5 000 m² à Saint-Jeannet. Il entreprend alors un travail de réhabilitation ambitieux : remise en état des sols, installation de serres, et élaboration de plans de culture précis, pensés pour répondre directement aux besoins en légumes frais de ses restaurants situés à Antibes.
Très vite, le potager s'organise et se diversifie. Florent installe un poulailler et y accueille une vingtaine de poules, renforçant ainsi une approche autonome et durable.
Du restaurant au potager
- 2005
Chez Jules ouvre ses portes rue Thuret, dans le Vieil Antibes.
- 2020
Pendant le confinement, Florent reprend 5 000 m² à Saint-Jeannet : sols, serres, poulailler.
- 2023
Trois ans plus tard, une nouvelle parcelle à Carros voit le jour.
- 2025
5 000 m² supplémentaires à Antibes : artichauts, fraises, fenouil, blettes…
- 2026
L'exploitation de Carros s'agrandit, toujours dans le respect de l'environnement.
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Aujourd'hui, Florent incarne une agriculture locale, engagée et vivante, où chaque récolte nourrit directement une cuisine sincère et de saison.
Le terroir méditerranéen
Florent expérimente différentes cultures avant de se spécialiser dans des produits emblématiques du terroir méditerranéen. Avec la parcelle d'Antibes, la palette s'élargit encore, enrichissant la diversité des produits servis à table.
Sous les serres, chaque matin
De la graine à l'assiette
Florent réalise aussi son rêve de restaurateur en proposant à la carte des produits locaux et de grande qualité. Il choisit chaque plant et semis pour faire ressortir toutes les valeurs gustatives de ses légumes.
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Cueilli le matin
Chaque légume et plante est récolté le matin pour être dans l'assiette dès le déjeuner.
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Rien ne se perd
Pelures de légumes et marc de café retournent à la terre en compost.
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Agriculture raisonnée
Sans pesticides, ni insecticides, ni engrais chimiques.
Rue Thuret, Vieil Antibes
Au cœur du Vieil Antibes, la devanture annonce la couleur : « Spécialités de légumes ». Les cagettes du potager s'empilent à l'entrée, la terrasse s'installe sur les pavés et la carte suit le rythme des récoltes.
Tomates anciennes, fleurs de courgettes, pesto du jardin, farcis niçois : en cuisine, l'équipe travaille les légumes du matin avec la générosité de la cuisine provençale.
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C'est de ce cercle vertueux que vient « de la graine à l'assiette », l'histoire des restaurants de Florent.